馬卡龍餅乾(呂昇達老師提供食譜)
材料
蛋白 100g
砂糖 30g
杏仁粉 150g
純糖粉 200g
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製作步驟如下：1. 將杏仁粉和純糖粉一起過篩，確保沒有顆粒，備用。
2. 在大碗中打發蛋白，當蛋白出現細小氣泡時，逐漸加入砂糖，持續打發至蛋白呈現堅挺的狀態，且呈現出光滑、有光澤的質地。
3. 將過篩後的杏仁粉和純糖粉分次加入蛋白糊中，輕輕地用刮刀由下往上拌勻，直到材料完全混合。
4. 把製作好的馬卡龍麵糊倒入裝有裱花袋的容器中。
5. 在烤盤上放置烤紙，擠出大小均勻的馬卡龍麵糊，間距略微保持一定距離，以免在烘烤時彼此粘連。
6. 將擠出的馬卡龍麵糊在烤盤上靜置約15至30分鐘，讓表面形成一層薄膜。
7. 將烤箱預熱至攝氏150度，將馬卡龍放入烤箱中烤約12至15分鐘，直到表面形成均勻的脆皮，且底部不黏連。
8. 烤好後，取出馬卡龍，讓其完全冷卻。
