[食材]

<蛋糕體>

250克 室溫奶油

250克 砂糖

4顆 中等大小的雞蛋

1小匙 香草精

1小匙 肉桂粉

1小匙 磨碎的肉荳蔻

175克 自發麵粉 (Self-raising flour, 已混合發粉的麵粉)

75克 杏仁粉

1小匙 泡打粉

<柑橘奶油>

300毫升 Double Cream (乳脂含量45%-50%的奶油)

1大匙 過篩糖粉，外加少許撒在蛋糕上

1顆大柑橘，取柑橘皮並搾汁約一大匙

<裝盤時使用>

當季莓果

切碎的開心果

[步驟]

<蛋糕體>

(1)   預熱烤箱至180°C

(2)   使用一個中空的蛋糕膜(戚風蛋糕膜)並抹油，或者使用兩個塗抹油並鋪上烘焙紙的20cm烤模，這樣會製作出更傳統的蛋糕。

(3)   使用食物處理器搭配大型切碎/攪拌刀。將奶油和糖放入碗中，高速攪拌直到滑順綿密狀。

(4)   將雞蛋投入進料管，請一個一個逐次加入，每次添加之間進行攪拌。

(5)   添加香草精、肉桂粉和肉荳蔻。攪拌至結合。

(6)   添加麵粉、杏仁粉和泡打粉。攪拌至所有成分均勻混合。

(7)   將蛋糕糊倒入蛋糕模中，抹平面糊表面。

(8)   放入烤箱中烤30至35分鐘，直到蛋糕頂部呈金黃色，插入牙籤後取出不沾麵糊。

(9)   在蛋糕模中稍微放置片刻，然後倒出放在鐵架上完全冷卻。

<柑橘奶油>

用手持攪拌機的打蛋器配件打發奶油，請加入糖粉、柑橘皮和柑橘汁攪拌均勻。

如果使用傳統的烤模，可將柑橘奶油餡夾在兩片海綿蛋糕之間。

<裝盤>

以莓果、切碎的開心果裝飾蛋糕，並輕輕撒上糖粉。