[食材]

<壓力鍋>

1 杯 乾鷹嘴豆（約185g），洗淨並瀝乾
3 瓣 大蒜
1 片 乾月桂葉（可不加）
鹽 適量

<食物攪拌機>

1/4 小匙 孜然粉
1/4 杯 新鮮檸檬汁（約1 顆大檸檬）
1/4 杯 特級初榨橄欖油
1/3 杯 中東芝麻醬（tahini）

<裝盤後>

特級初榨橄欖油 少許

辣椒粉 適量（匈牙利紅椒粉、甜辣椒粉或煙燻辣椒粉）
切片蔬菜、Pita薯片、或希臘優格

[步驟]

(1)     將乾鷹嘴豆、大蒜、月桂葉、2 小匙鹽和6 杯水加入不鏽鋼內鍋。

(2)     蓋上鍋蓋並鎖上。以自訂模式設定高壓、55 分鐘。行程結束後讓壓力鍋自然洩壓，洩壓完成後開蓋。

(3)     用耐熱濾勺將鷹嘴豆和大蒜撈至食物處理器，丟棄月桂葉。添加孜然和少許杯冰水稀釋，約攪拌２分鐘至光滑。若鷹嘴豆泥質地較稠，可暫停以刮勺將鷹嘴豆泥自碗壁刮下。

(4)     添加檸檬汁、橄欖油和中東芝麻醬(tahini)，繼續攪拌至非常光滑、蓬鬆、綿密。可依據個人口味進行調味，例如：加入額外的檸檬或鹽。

(5)     將鷹嘴豆泥撈至碗中，淋上橄欖油，撒上辣椒粉。搭配切片蔬菜、Pita薯片、或希臘優格一起享用。